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Couleurs, Saveurs et Parfums
Les midis du
Bel’Art
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Couleurs, Saveurs et Parfums
Servi le Vendredi soir, Samedi midi et soir
Quelques bouchées pour se mettre en appétit…
Pour commencer
Foie gras de canard du Périgord cuit au torchon, chutney de fruits d’ Automne,
galantine de volaille longuement pochée au sauvignon, gelée au vin de noix
Ou
Bavaroise de saumon fumé à chaud aux herbes sèches, St Jacques de nos côtes en
chaud et froid, jus des barbes, une note de mangue
Pour suivre
Poisson sauvage rôti doucement au four, « Gnochetti Sardi » comme un risotto parfumé d’ un pistou fenouil-basilic et olives de Kalamata, jus d’ arêtes braisées
Ou
Fondant de cuisse de canard du Périgord truffé de légumes de la ferme de La Rivière,
un morceau de poitrine rôti, nappé d’ une bigarade à l’ orange, pomme de terre nouvelle
et champignons
Pour finir
Sur une pâte sucrée au citron, les myrtilles de Montchabrol mitonnées, rafraichies d’ une glace vanille, crème diplomate
Ou
Géométrie au chocolat noir Inaya, granité au café et cardamome, différentes textures
au cacao
35,00 euros ttc, hors boisson
Les midis du Bel’Art
une semoule aux légumes d’ hiver et saumon fumé à chaud
par nos soins, grémolata au pain de campagne
Cochon confit comme un anchaud arrosé d’ un jus de
viande, mousseline de potimarron au monbazillac,
estouffade de pommes de terre aux oignons doux
Cube d’ un chocolat noir à peine cuit,
chantilly chocolat au parfum de mandarine,
des fruits d’ hiver marinés à la verveine
20,00 euros TTC par personne
Au déjeuner, du Mardi 05 au Vendredi 08 Décembre
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